椎野講師おすすめ料理レシピ　【見栄え◎】豆腐ハンバーグとほうれん草のソテー

我が家の朝・夕食には必ず大豆製品が登場します。大食いで肉好きな我が家の大事な存在。
皆さんご存知、大豆は「高たんぱく質」、「コレステロール０(ゼロ)」で「バランス栄養食」です。

材料

• 豆腐ハンバーグ
  • 豚挽肉　４００ｇ
  • 玉ねぎ(大)　１個
  • 木綿豆腐　１丁
  • 塩　小さじ２
  • 胡椒、ナツメグ　少々
  • サラダ油　大さじ１
  • 赤ワイン　または　日本酒　大さじ１
  • ケチャップ　大さじ３
  • ウースターソース　大さじ３
• ほうれん草のソテー
  • ほうれん草　１束
  • バター　１０ｇ
  • 塩、胡椒　少々

作り方

1. 玉ねぎは皮をむいて、２等分したら、耐熱皿にのせます。
   へたは残します。　ふんわりラップして、電子レンジで、５００Ｗ３０秒くらい加熱します。
   後の粗みじん切りの時、目がしみにくくさせるためです。
   加熱しすぎると、切りにくくなるので、３～４割加熱を目指しましょう。
2. フライパンに、豆腐を握りつぶしながら入れ、点火し、中火で煎り、水分をとばします。
   油なしなので、テフロン加工のフライパンがおすすめです。
3. 2を冷ましている間に、1の玉ねぎをみじん切りします。
4. ボウルに直前までに冷やしておいた豚挽肉、豆腐、玉ねぎ、塩、胡椒を入れたら、手早く混ぜます。
   具材が熱かったり、手の温度で温まると、焼いた時に肉汁が流れ出てしまうので、手早く作業します。
5. 4を１つに丸めたら、フライパンに広げます。(４人分までは２６㎝サイズのフライパン)
   広げた時にヒビができたら、補修しながら伸ばし、真ん中を軽くくぼませます。
6. フライパンの鍋肌からサラダ油を回し入れ、点火し、ふたをして中火で５分焼きます。
7. 表面が白っぽくなったら、大皿を使ってひっくり返します。
   ひっくり返した時に火傷するので、先に油分や肉汁をボウルに移します。
8. ひっくり返したら、弱火で５分焼きます。
   生焼けが心配な時は、竹串を刺した穴から透明な肉汁がでたらＯＫ。赤かったらまた焼きます。
9. 大皿に焼き上がったハンバーグを盛り付け、同じフライパンでソースを作ります。
   ８で出た肉汁ももどし、赤ワインを入れてから点火し、中火にし、ケチャップ、ウースターソースを入れ、混ぜます。乳化(とろみが付く)したら、火を止め、ハンバーグの上にかけます。

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